TRENETTE LIGURI MARE VIVO

Bontà e Natura ti propone la sua  ricetta, per delle magnifiche “Trenette liguri mare vivo”, per 4 persone, un sugo semplice e veloce, per apprezzare meglio, il gusto fresco del mare.

Porta in cottura al dente, 500 g. di “Trenette de Zena” artigianali, in abbondante acqua salata.

Apri completamente 4 teneri calamari e tagliali a “julienne”, in piccolissime listarelle di 3 mm. nel senso longitudinale, spezzando loro, le fibre.

In questo modo si cucineranno prima e basteranno solo pochi minuti di cottura.

Prendi una padella larga, antiaderente, e metti a soffriggere del buon olio extra vergine, con dell’aglio.

Aggiungi la “julienne” di calamari, 1 acciuga sminuzzata e 2 scampetti interi, (fondamentali per avere un sugo dolce e raffinato) e dopo un minuto, sfuma con del vino bianco.

Fai evaporare e aggiungi un bicchiere di acqua calda, un cucchiaio di brodo granulare vegetale e continua la cottura per altri 3 minuti, fino all’assorbimento completo dell’acqua.

Aggiungi 16 gamberi di media taglia, (già puliti e aperti) e la tua passata di pomodoro preferita.

Cuoci ancora per 3 minuti a fuoco medio poi spegni il fuoco.

Scola poco le Trenette, (tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura) e mettile nella padella, con il sugo di pesce.

Saltale a fuoco medio per non più di 10 secondi, aggiungendo parte dell’acqua di cottura.

Rigirale bene tra loro e servile su piatti ben caldi, con sopra del dragoncello e la sua fresca nota erbacea.